Ο Γρηγόρης Λαζαράκος είναι Διδάκτωρ Νομικής του Πανεπιστημίου Humboldt του Βερολίνου, δικηγόρος παρ’ Αρείω Πάγω και μέλος του Δικηγορικού Συλλόγου Αθηνών από το 1996.
Από τον Ιούλιο του 2018 είναι διαχειριστής εταίρος της δικηγορικής εταιρείας «Λαζαράκος και Συνεργάτες» η οποία εξειδικεύεται στο δημόσιο δίκαιο, καθώς και στο δίκαιο της προστασίας των προσωπικών δεδομένων με έμφαση στις νέες τεχνολογίες, την τεχνητή νοημοσύνη και την κυβερνοασφάλεια.
Από τον Φεβρουάριο του 2020 η δικηγορική εταιρεία έχει αναλάβει καθήκοντα Υπεύθυνου Προστασίας Δεδομένων στη Βουλή των Ελλήνων με υπεύθυνο τον Γρηγόρη Λαζαράκο.
Υπήρξε αναπληρωματικό μέλος της Αρχής Προστασίας Δεδομένων Προσωπικού Χαρακτήρα (ΑΠΔΠΧ) για 8 έτη, ήτοι από το Μάρτιο του 2008 έως τον Αύγουστο του 2016. Κατά τη διάρκεια της θητείας του συμμετείχε ως μέλος με αποφασιστική ψήφο σε πάνω από εξακόσιες πενήντα (650) συνεδριάσεις του Τμήματος και της Ολομέλειας, εκ των οποίων σε τριακόσιες (300) πέριπου ήταν Εισηγητής.
Tον Σεπτέμβριο του 2001 απέκτησε τον διδακτορικό του τίτλο από τη Νομική Σχολή του Πανεπιστημίου Humbοldt του Βερολίνου. Τον Οκτώβριο του 1997 απέκτησε τον μεταπτυχιακό τίτλο (LL.M) από το ίδιο ως άνω Πανεπιστήμιο.
Είναι συντάκτης τριών (3) νομικών βιβλίων και σαράντα τριών (43) επιστημονικών άρθρων σε έγκριτα νομικά περιοδικά και συλλογικούς τόμους, ενώ έχει υπάρξει εισηγητής σε πάνω από σαράντα (40) επιστημονικά συνέδρια. Το αντικείμενο των επιστημονικών του δημοσιεύσεων και εισηγήσεων εντοπίζεται κυρίως στο χώρο του δημόσιου/συνταγματικού δικαίου καθώς και του δικαίου των προσωπικών δεδομένων με έμφαση στις νέες τεχνολογίες.
Διδάσκει το δίκαιο της προστασίας των προσωπικών δεδομένων, της τεχνητής νοημοσύνης και της κυβερνοασφάλειας στο Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα Σπουδών «Εσωτερικός Έλεγχος, Διαχείριση Κινδύνων και Κανονιστική Συμμόρφωση» του Τμήματος Οικονομικών Επιστημών του ΕΚΠΑ, ενώ έχει διδάξει συνταγματικό δίκαιο στο Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου και στη Στρατιωτική Σχολή Ευελπίδων, καθώς και Δίκαιο Επιχειρήσεων και Επικοινωνίας στο Οικονομικό Πανεπιστήμιο.
